این دستگاه جهت پاستوریزه و استریلیزاسیون محصولات کنسروی (گوشتی و غیر گوشتی) در دمای بالای 100 درجه ساخته میشود. نحوه کار اتوکلاو به این صورت است که قوطیها پس از درب بندی و شستشو در سبدهای فلزی مشبک مخصوص قرار گرفته و بوسیله گاری به داخل اتوکلاو منتقل میشوند. پس از بسته شدن درب اتوکلاو بخار آب گرم با فشار به داخل دستگاه تزریق میگردد. هوای داخل اتوکلاو به تدریج تخلیه شده و فشار مداوماً افزایش مییابد. مدت ماندگاری برحسب نوع کنسرو و اندازه قوطی بین 30 ـ20 دقیقه به طول میانجامد.
در پایان مدت زمان یاد شده شیر تنظیم ورودی بخار بهصورت اتوماتیک بسته و شیر خروجی آن باز میگردد تا به تدریج دما و فشار کاهش یافته و به تعادل با محیط برسند. سپس شیر مخصوص آب سرد بصورت اتوماتیک باز شده تا آب وارد محفظه اتوکلاو گردد. در نتیجه یک شوک حرارتی حاصل میگردد بدین وسیله استریلیزاسیون قوطیهای کنسرو کامل میگردد.
